Les huiles de A à Z

L'aloe vera est une plante gorgée d'eau. L'« huile d'aloès » est donc un macérât, plus doux et moins connu que le célèbre gel, mais utile pour les peaux qui chauffent.

L'huile de massage que tout le monde a eue un jour dans sa salle de bains. Douce, peu chère, facile à vivre, avec une précaution à connaître pour les tout-petits.

L'huile des frites croustillantes et des woks qui crépitent. Stable, neutre et facile à vivre, avec une seule vraie mise en garde : l'allergie.

Un arbre qui ne pousse presque nulle part ailleurs qu'au Maroc, des noyaux qu'on casse encore à la main, et deux huiles bien différentes sous le même nom.

Comme l'olive, elle est pressée à partir d'un fruit et non d'une graine. Elle supporte très bien la chaleur, mais son prix attire aussi les fraudeurs.

Une jolie fleur bleue en étoile, et des graines qui donnent l'huile la plus riche en GLA. Une huile de soin pour les peaux qui tiraillent, entourée de promesses qu'il faut trier.

Orange vif, elle donne un léger coup d'éclat au teint. Mais ce n'est pas vraiment une huile de carotte, et surtout, ce n'est pas une huile solaire.

On l'appelait autrefois « safran des teinturiers ». Ses graines donnent une huile neutre, très proche du tournesol, entourée de quelques promesses à prendre avec des pincettes.

Verte, parfumée, riche en oméga-3, et sans effet stupéfiant. Une huile de graines qu'on redécouvre, en grande partie grâce aux champs de chanvre français.

Solide dans le placard, liquide dans la casserole. Formidable pour les cheveux et les currys, beaucoup moins miraculeuse pour la santé qu'on ne l'a dit.

La moins chère des bonnes huiles. Discrète en goût quand elle est raffinée, elle apporte à elle seule une bonne part des oméga-3 dont on a besoin chaque jour.

Aucune huile végétale ne contient autant de vitamine E. Épaisse, à l'odeur de céréale, elle s'utilise par petites touches, sur la peau comme dans l'assiette.

Techniquement, ce n'est pas une huile mais une cire liquide. C'est justement ce qui en fait l'alliée des peaux qui brillent et des cuirs chevelus capricieux.

Plus de la moitié de cette huile est faite d'oméga-3. C'est sa force et sa fragilité : elle se consomme crue, froide, et vite.

Une huile qui naît dans les usines d'amidon. Neutre, bon marché, riche en vitamine E et en phytostérols, avec les mêmes limites que les autres huiles très riches en oméga-6.

Un parfum de noisette grillée en cuisine, une huile sèche qui pénètre en quelques secondes sur la peau. Deux vies très différentes pour un même petit fruit.

Une huile de caractère, au goût de noix fraîchement cassées. Fragile, un peu chère, mais irremplaçable sur une salade d'endives ou de mâche.

On la confond souvent avec l'amande douce, dont elle est très proche. Un peu plus fluide, elle convient particulièrement aux peaux sensibles et au visage.

Au fond, c'est un jus d'olive. Bien choisie, c'est l'huile qui sert du matin au soir : sur une tartine, dans la poêle, et même sur des talons un peu secs.

On l'appelle aussi « belle-de-nuit » : ses fleurs jaunes s'ouvrent au crépuscule. Son huile est célèbre pour la peau et les capsules du syndrome prémenstruel, avec des preuves plus minces que sa réputation.

Un sous-produit du vin, neutre en goût et léger sur la peau. On la vend souvent comme huile de friture. Ce n'est pas tout à fait son meilleur rôle.

Une huile à part, épaisse comme du miel, qu'on applique au pinceau sur les cils et les ongles. Elle a beaucoup de fans, quelques promesses exagérées, et une règle d'or : elle ne se boit pas.

La petite huile orange qu'on se recommande pour les cicatrices. Riche, très fragile, et plus intéressante encore quand on sait ce qu'on peut vraiment en attendre.

On en consomme souvent sans le savoir, dans les plats préparés et les sauces. Une huile neutre et plutôt équilibrée, dont l'histoire est surtout une affaire d'industrie.

L'une des plus vieilles huiles du monde. Claire, elle sert à cuire et à masser. Grillée, quelques gouttes suffisent à parfumer tout un plat.

L'huile de tous les placards. Neutre, bon marché, riche en vitamine E. Avec un détail que peu de gens connaissent : il existe deux tournesols, et ils ne s'utilisent pas pareil.