Huile de germe de blé

Le cœur du grain

Le germe est la toute petite partie du grain de blé qui deviendrait une nouvelle plante si on le semait. Il ne représente qu'environ 2 à 3 % du grain, mais il concentre les graisses, la vitamine E et une partie des vitamines du groupe B. Lors de la fabrication de la farine blanche, on le retire, car il ferait rancir la farine.

C'est à partir de ce germe qu'on fabrique l'huile, par pression à froid pour les meilleures qualités, ou par extraction au solvant pour les huiles raffinées. Il faut beaucoup de germe pour un litre d'huile, ce qui explique son prix.

Ce qu'il y a dedans

900 kcal pour 100 g, comme toutes les huiles. Son profil d'acides gras ressemble à celui du soja, avec un peu plus de saturés.

Son vrai record, c'est la vitamine E. Avec environ 150 mg pour 100 g, elle en contient trois à quatre fois plus que le tournesol, et dix fois plus que l'olive. Une cuillère à soupe en apporte plus que l'apport conseillé pour une journée.

Face aux autres huiles

Sous chaque flacon, la quantité de poly-insaturés. Le germe de blé en contient beaucoup, ce qui le rend fragile malgré sa vitamine E : c'est elle qui le protège, mais pas éternellement.

Sur la peau

C'est son usage principal. Riche et un peu épaisse, elle nourrit les peaux sèches, matures ou abîmées par le froid. Pure, elle peut sembler collante : on la mélange souvent à une huile plus légère, comme l'amande douce ou le noyau d'abricot, à raison d'une part pour trois.

On lui prête aussi un effet sur les vergetures et les rides. Comme pour les autres huiles, le massage assouplit la peau, mais aucune étude solide ne montre qu'elle les efface.

Une huile qui protège les autres

Grâce à sa vitamine E, on l'ajoute souvent en petite quantité dans les préparations maison, pour ralentir le rancissement des huiles plus fragiles. Quelques gouttes dans un flacon de 50 ml de rose musquée ou de chanvre, par exemple. Cela ne remplace pas une bonne conservation au frais, mais aide à prolonger un peu leur durée de vie.

En cuisine

Elle se consomme crue, en petite quantité, à cause de son goût de céréale assez prononcé. Une cuillère à café dans une vinaigrette, mélangée à une huile neutre, ou dans un bol de muesli ou de yaourt. On la trouve aussi en capsules, comme complément alimentaire. Ne la chauffez pas : elle perd sa vitamine E et prend un goût amer.

Ce que dit la recherche

La vitamine E est un antioxydant indispensable. Les carences sont rares chez l'adulte en bonne santé, et une alimentation variée en apporte assez. L'huile de germe de blé reste un moyen simple d'en apporter, sans qu'il soit utile d'en abuser.

Précautions

• Elle provient du blé, l'un des allergènes à déclarer. En cas d'allergie au blé ou de maladie cœliaque, demandez l'avis de votre médecin : une huile pressée à froid peut contenir des traces de protéines.
• Si vous prenez des anticoagulants, parlez à votre médecin avant de prendre des compléments riches en vitamine E.
• Une huile qui sent fort ou le rance doit être jetée.

La choisir et la conserver

Choisissez une huile vierge pressée à froid, en petit flacon sombre. Sur les cosmétiques, elle figure sous le nom Triticum vulgare germ oil. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et terminez-la en deux à trois mois.

Questions fréquentes